Die Glarner Kalberwurst ist der kulinarische Höhepunkt des Landsgemeinde-Wochenendes. Nun gibt es erstmals eine innovative pflanzliche Variante auf Basis von Tofu und Seitan, die sich geschmacklich und in ihrer Textur an der traditionellen Wurst orientiert.

Die «Ischmirdochwurscht» wird klassisch mit Dörrzwetschgen-Kompott, weisser Zwiebelsauce und Kartoffelstock serviert. Bereits 1920 wurde die Rezeptur der Kalberwurst in einem Landsgemeinde-Beschluss offiziell definiert und erlaubte das Beimischen nicht-fleischlicher Bestandteile zum Wurstbrät. Die «Ischmirdochwurscht» ist am Samstag, 2. Mai am Flohmarkt in Glarus erhältlich. Am Stand von KlimaGlarus.ch wird sie frisch zubereitet angeboten. Vorbestellungen sind über ein Online-Formular möglich. klimaglarus.ch

pd.