Dass Koch Markus Gass einmal 17 Gault-Millau-Punkte (von möglichen 19,5) erkochte, wird an diesem November-Nachmittag nie erwähnt. Heute geht es um die Röseler, eine alte Glarner Kartoffelsorte. Gewachsen in Ennenda, wird sie in Ziegelbrücke vom Gourmet zur Mousseline gemacht. Wieso ihn nicht nur deren Regionalität überzeugt.